做生日蛋糕,打发的淡奶油剩下了些,放冷冻,今天拿出来做吐司,一点不浪费,毕竟现在奶油涨得厉害,咱得省着点。
1.老面制作高粉100克,水65克,红燕子干酵母1克,除黄油加,盐外所有材料放入厨师机搅打出粗膜
2.加入黄油,低档打面至面团吸收,加盐,高速甩打面团出膜
3.打好的面团控制温度在26—28度,温度高了就减少一发时间,低了要适当延长一发时间,发酵箱28度,湿度75%,发酵30-40分钟,主要看状态
4.将发酵好的面团分割,排气,滚圆,松弛15分钟左右
5.第一次擀卷,上面比下面稍微窄一些,抹15克左右的南瓜泥。切碎 ,蒸熟,去水,放炒锅翻炒收干,加糖,奶粉,搅拌即可。
6.第一次擀卷后,盖上油纸,继续松弛15分钟
7.第二次擀开,抹15克左右的南瓜泥,加少量浸泡过的果干,果干用红酒朗姆酒浸泡一天以上,用的时候要吸干水分。
8.放入发酵箱35度,湿度75,发酵到八九分满 ,用手沾面粉,轻轻按一下面团,缓慢回弹则发酵完成
9.发酵好的面团表面喷水,撒上芝麻,瓜子等坚果装饰
10.放入烤箱烤35-40分钟,上火120下火190度,炉内温度170度,根据各自烤箱脾气调整
1.不同品牌模具,烘烤温度和时间也有差,这个温度我的学厨模具烘烤出来正好,但三能模具就还没上次,所以还要根据烤箱脾气调整。 2.配方为2个450克吐司量