高中寄宿，每次放假去超市采购吃的，都会去熟食区瞧瞧这个牙签牛肉。好像买过两次解馋。牙签牛肉大概是我那个时期觉得特别好吃的食物之一。
1.牛肉一块
2.牛肉逆纹切片，大概3～4毫米厚。姜切3片。
3.加料酒，盐，生抽，胡椒粉，生粉，鸡粉，孜然粉，姜片
4.抓匀。多抓一会儿，让所有调料都均匀散布在牛肉的每个地方。
5.腌制20～30分钟
6.腌制的这个时间，可以准备牙签，边串边腌制
7.串好后应该还没到时间，可以继续腌制。真的很费牙签。
8.另切蒜片，洋葱片，小米椒圈儿，干辣椒圈儿。
9.坐锅热油，油稍多。至冒烟。
10.放入腌制好的牛肉
11.快速翻炒至变色。
12.捞出。牛肉下锅开始至捞出，大概是2分钟之内。
13.另起锅，少许油，爆香蒜片，花椒，米椒，干辣椒，洋葱
14.放滑过油的牛肉
15.倒老抽上色
16.这里可以尝尝咸淡，腌制时没放够盐，可以再加点生抽。
17.撒白芝麻，翻匀
18.撒辣椒粉
19.一起翻匀后，准备出锅。二次下锅后的时间控制在3分钟左右。
20.如果喜欢干香一点儿的，多炒两分钟再出锅。非常美味。
21.走过了那段青葱岁月，再也没机会回头望望超市橱窗的牙签牛肉。
腌制的时候一定要抓匀，让所有调料均匀裹在每一片牛肉的每一个位置。牛肉多的话适当延长腌制时间。