春天到了，正是香椿成长的好季节!作为标准吃货的小编，怎么能错过用它做美食呢！ 早上去市场买菜，看到香椿果断买一把回来，家里刚好有亲戚送的鹅蛋[呲牙][呲牙] 都是春天才能吃到的美食，不防一起做起来。
1.准备食材，香椿要挑选好，越嫩越好。 （最好只选香椿嫩芽。 因为不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。 ）
2.香椿洗干净锅中烧水，焯水，注意必须要焯水。 焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
3.捞出放入冷水中泡一会
4.捞出控干水分切碎
5.鹅蛋中加少量盐打散备用
6.锅中倒入食用油烧热，加入生姜，花椒炒香
7.倒入鹅蛋翻炒几下
8.加入辣椒，香椿翻炒
9.根据自家口味添加盐，翻炒均匀即可
10.超好吃的香椿炒蛋做好啦！
1、香椿必须焯水。 2、鹅蛋可以用鸭蛋、鸡蛋代替。 3、辣椒不放也可以。