又到了一年吃香椿的季节，每个人都有不同的做法，这道炸香椿鱼是老家的做法。大家不喜勿喷！
1.香椿洗净，把硬梗去掉，放入盐水中浸泡半个小时左右，咸肉切丁，不爱吃肉的可以忽略不放，面粉，小麦淀粉加入碗中。
2.把鸡蛋，花椒粉，盐，食用油，清水加入面粉里调成面糊？
3.加入咸肉丁拌匀。
4.调成这种程度的面糊就可以了，不能太稠，那样炸出来不脆，把筷子挑起来能均匀的流下去就可以了。
5.面糊备用。
6.热锅凉油，烧至150度左右。
7.把香椿控水后加入面糊里，拌匀，让香椿均匀的裹上面糊。
8.下入锅中炸至两面金黄，油温太低不容易定型，太高又会糊掉，所以要控制好油温，滴几滴面糊到锅里能马上漂起来就可以了。
9.刚出锅的酥脆掉渣，或者烙几张大饼卷起来吃也不错！
这道菜做法比较简单，主要是面糊的稀稠，还有就是炸制的油温。