土豆炖茄子， 再家常不过了。 最好吃的茄子还是东北的深紫色的茄子， 北京的茄子水分太大了。 本菜中用的是紫色长茄， 个人认为算是北京能买到的相对好吃一些的茄子。
1.茄子手撕成条， 土豆用刀ben成块。
2.这是板油，就是猪油， 最好用五花肉，家里没有了， 茄子很吃油，吃足了猪油的茄子特别香。
3.葱姜蒜酱油爆锅。
4.放入茄子翻炒， 多炒一会，让茄子吃足了油，炒软， 中间可能会有点冒烟，可以适当加点盐。
5.加土豆继续翻炒。
6.放水咕嘟， 茄子和土豆都容易熟，不用放太多水。 茄子容易碎，中间不用翻锅。
7.出锅，特别下饭。