Q弹香甜的千层糕在家自己做,浓浓的椰香,老少皆宜。 方子参考下厨房的@阿官夫人Ivy。
1.把马蹄粉分成两份,一份100g,一份150g。
2.300g清水+150g马蹄粉混合,搅拌均匀。
3.过筛去杂质,刮下粉末颗粒,这是做好的生浆。
4.350g清水+150g红糖放锅里。
5.煮至糖完全融化,倒入两勺生浆。
6.熄火,一边倒一边快速搅匀,煮成稀糊状。
7.将煮好的稀糊状红糖熟浆倒入剩余的生浆里,搅拌均匀。
8.150g纯牛奶+60g炼奶+400g椰浆,倒入100g的马蹄粉里,搅拌均匀。
9.过筛去杂质。
10.做好的红糖液和椰汁液。
11.锅里烧开水,先舀两三勺红糖液到盘子里,铺平,盖锅盖大火蒸3-5分钟,煮至透明表面凝固。每次舀粉浆前都要先搅拌均匀。
12.再舀两三勺椰汁液到盘子里,蒸至凝固再继续一层一层叠加,第一层和最后一层都用红糖液。蒸好的千层糕放至彻底晾凉再脱模。
13.用刀刮下千层糕的边边,把盘子倒扣就脱模出来了。
14.切块食用。
15.成品。
16.成品。