杨树花，每年只能在春天时吃到，这时榆钱儿还早，香椿边没发芽儿，杨树花就刚好在这时长成，可以拌上面粉蒸熟拌着吃十分美味；又可以辣炒，还能加入肉丝或鸡蛋炒制也特别好吃。夜里大风，早晨出去拣了一点回来炒鸡蛋吃。
1.主食材全家福
2.杨树花择洗干净，锅中加水烧开，加少许食盐下杨树花焯烫两分钟捞出过凉水浸泡一会儿再冲洗几次，可大大减少杨树花的苦味儿
3.蒜切片，葱姜红小米椒切丝
4.鸡蛋打入碗中加一点清水搅打成蛋液
5.锅烧热加入少许花生油，油温四成倒入蛋液，勺子沿锅边推动蛋液，炒熟成出备用
6.锅再次烧热，加花生油，下花椒粒炒香，加入葱姜丝和小米椒丝蒜片
7.翻炒几下，将杨树花挤干水分加入锅中，大火翻炒
8.加入盐和鸡粉胡椒粉白糖调味儿，翻炒均匀加入炒好的鸡蛋继续炒一分钟
9.淋入几滴芝麻油出锅盛盘即可享用美味的杨树花炒鸡蛋了
杨树花焯烫后用清水浸泡可以去除苦味儿，不爱吃苦可以适当延长浸泡时间。