对于我来说这是一道非常简单又充满回忆的家常菜，每年春天的时候家里一定会做这道菜。以前吃香椿都会去姥姥家的香椿树上采摘，自从姥姥过世后，老家就没人去了，想吃香椿只能在超市购买了。好在现在超市的香椿也很嫩，吃起来味道也很赞！ 香椿和鸡蛋都是营养价值非常高的两种食材，二者相加口感更是美味！
1.香椿芽洗净切碎
2.碗里放入四个鸡蛋，一小勺半食盐
3.所有食材搅拌均匀
4.热锅热油，油烧至微微冒烟下入蛋液，不要着急翻动，等一会儿定型后轻轻翻动。
5.蛋饼一面定型后翻至另一面，煎至两面定型。
6.用锅铲把鸡蛋分成小块，再翻炒一会儿就可以装盘了！
食盐和食用油多少根据食材多少来放，炸鸡蛋油不能太少否则容易糊锅还不好吃。 亲们切记香椿芽吃之前先焯水，可以去掉大部分亚硝酸盐。我今天下班回家老公已经把香椿切碎了，就没焯水，直接炒了