锅包肉看似简单的一道菜,其实想做好也并非易事,很多人做不好,不是因为这道菜本身难做,而是因为有一些技巧没有掌握,所以做出的锅包肉要么太硬,要么不酥脆,要么就糊锅。尤其炸锅包肉的时候,使用面粉上浆还是淀粉,很多人都做错了。其实,只要掌握好下面这几点,想要做出好吃的锅包肉一点都不难。
1.所有材料清洗干净,准备好,开始制作锅包肉。
2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片,将胡萝卜切、香葱、生姜,分别切成细长的丝状,再将大蒜切成蒜末,装盘备用。
3.准备好一碗清水,加入少许油。
4.再加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉,和成稠稠的糊状。
5.将切好的猪里脊肉片,放入和好的淀粉糊中,要稠一点,然后用手或筷子抓拌均匀,使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。
6.锅中倒入适量油,油温烧至五成热,将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下,小火炸至定型后捞出。
7.转大火复炸一遍,将里脊肉炸透,捞出,控油。
8.锅中倒入少许水,加入半勺白糖,适量的白醋、生抽和蚝油,再加入适量的盐和少许油,小火炒至粘稠。
9.加入蒜末,煸炒出香味。
10.下入炸好的里脊肉片,转大火快速翻炒。
11.然后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝,翻炒均匀,好吃的锅包肉就可以出锅了,赶紧装盘吃起来吧。
12.这道菜就做好了
1.炸肉片的时候,第一遍,油温是关键,一定要小火控制在五成热,炸至定型,然后转大火将肉片复炸,炸透,炸脆,这样做出的锅包肉才好吃,外脆里嫩。 2.最后炒糖汁的时候,要多放点糖,醋的用量可以根据自己的口味酌情增减,下入炸好的里脊肉片,要大火快速炒,能最大程度保持肉片的脆度。 3.给里脊肉片裹浆的时候,一定要用淀粉糊,不要用面粉糊,淀粉分为很多种,土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉,当属使用玉米淀粉效果更佳,挂糊效果更好。