老婆自从去了重庆之后，念念不忘口水鸡，也就是仙剑奇侠传四里面的鬼城麻辣鸡。疫情期间，总算是有了空闲，圆了老婆一个梦。
1.原材料大合集。农夫山泉是提前冻好的冰矿泉水。
2.一.调味汁。将生抽2勺、老抽半勺、醋4-5勺、胡椒粉1小茶匙、糖一大勺。调匀。
3.二、小碟。小葱切葱花、蒜末切5-6片蒜瓣的、香菜2棵取嫩菜心切菜末。
4.三、熟花生碎。熟花生仁3大勺放在保鲜袋内，拿擀面杖压碎成为熟花生碎。我没有炒熟花生，这里直接用的麻辣花生的成品。没有的话，自己炒制也可以，买酒鬼花生也行。
5.四、麻辣包。花椒约50粒，小米辣五六个切小段。
6.五、鸡腿两只、姜片4片、小葱段若干。
7.将鸡腿冷水下锅，将上述（五）同时放入锅中大火烧开后转中小火煮12分钟，关火焖10分钟。以筷子能戳穿为宜。千万莫煮老了鸡皮脱皮了就不好了 。
8.捞起煮好的鸡腿，浸入冰水中，这样鸡肉收紧有口感，鸡皮不易脱 。
9.剁成小块装盘。
10.加入（二小碟三熟花生碎，小米辣），再加入（一调味汁）。
11.起锅，烧热锅冷油，加入花椒。小火炒香，去除花椒。
12.淋入花椒油，另外淋两勺成品辣椒油（视个人口味添加）激发出各种香味，即麻辣复合香型。
13.因为量较大，我换了一个大盘子装，撒了点熟芝麻。口水鸡就做好了 。
1.冷水激的过程必不可少，千万不可图省事直接煮完斩块直接拌。 2.小米辣也可以鱼与花椒同时用油爆香，那样味道更浓厚。 3.不建议放鸡精味精蚝油之类调味品，因为鸡肉本身鲜嫩肥美，放这些只会破坏原味。 4.鸡腿煮的时候一定要根据材料情况随时观察，到筷子能戳穿即可，一定不要煮老了。