今年过年假期长，有时闲得无聊就折腾一下，但是又不愿折腾麻烦的面包啥的，于是做个简单的花生酥。中式酥点一般用的猪油，这样吃起来比较香酥一些。但是没有猪油，黄油要节约着用，所以我用的玉米油，没有用电动打蛋器打发，也挺酥的，做起来很简单，适合象我一样的懒人。
1.熟的原味炒花生剥壳去掉红皮，用保鲜袋装着，用擀面杖碾压几下，我喜欢这种有颗粒感的。不喜欢颗粒的就用料理机打成粉。
2.取一个大一点的盆，加入油，鸡蛋，细砂糖，盐，滴入几滴柠檬汁去蛋腥。
3.用蛋抽或筷子搅打，直到这种均匀乳化状态。
4.低筋面粉、玉米淀粉和小苏打混合均匀，然后筛入盆中，如果有泡打粉也可以加2克。用刮刀翻拌至没有干粉。不要乱揉。
5.加入花生碎，折叠几下，让花生碎混合得均匀一些。
6.最后成这样。烤箱170度开始预热10分钟。
7.取20-25克左右一团揉成小球，然后用大姆指压平一下。如果前面有留一点蛋液，可以表面刷一层蛋液。
8.撒一点芝麻，稍微压一下，让芝麻粘紧。分成两盆烤的，室温高的情况下，剩下的最好放冰箱冷冻，防止玉米油析出来。
9.将烤盘送入烤箱中层，烤20-25分钟，有比较浓郁的香味出来了，就可以拿出烤盘轻轻晃一下，能轻松滑动的就是烤好了。
10.花生酥彻底晾凉后，用密封罐装好，尽快吃完。
1、花生碎一定要熟的，而且要原味的，不然影响整体味道。喜欢有颗粒感的可以和我一样用保鲜袋装着用擀面杖压几下，或者用料理机打碎。 2、玉米油和鸡蛋及糖一定要搅打到均匀乳化状态，这样烤出来才酥。 3、室温高的情况下，一盘没烤完的，剩下的面团中的油容易析出来，要放冰箱冷冻一下。