卤肉饭看着就很让人有食欲，但是，所有的卤肉饭原材料都是用五花肉做，这让北方地区不吃猪肉的少数民族同胞就只能望而却步。所以，我就用鸡腿做了这道卤肉饭，味道也别具一格。我们一起品尝美餐吧。
1.大鸡腿（手枪腿）剔骨切小块，洋葱半头切块，鲜香菇洗净切丁（干香菇也可以，提前泡发，市场上鲜香菇很容易买，就没用干香菇）。
2.鸡蛋剥壳备用（前一天晚上煮好的）。
3.准备好蒜片、姜片。
4.冷锅冷油下洋葱，小火炸，炸至焦黄。同时焖米饭。
5.将炸好的洋葱控油捞出备用，在炸洋葱的油里下准备好的蒜片、姜片，炒出香味。
6.将切好的鸡腿丁下锅翻炒，炒至肉变色放入香菇丁，翻炒均匀。
7.放入炸好的洋葱，继续翻炒均匀（今天的洋葱略有点过）。
8.加入生抽（因为家里不怎么用老抽所以都用生抽，当然，也可以把我生抽的量换1/3老抽）、蚝油、清水（水最好没过肉丁）。
9.加入香叶、八角、冰糖。
10.大火烧开，转小火炖30~40分钟（鸡腿肉很容易入味，所以不需要炖1小时），炖15分钟时把剥好的鸡蛋放进去。
11.炖好关火，取出鸡蛋切开，小油菜下水焯1分钟，捞出控干。香香的鸡腿卤肉饭就做好了。