我真的超喜欢吃卷的， 每次去蛋糕店买一个感觉好不过瘾， 自己做一次吃三块， 爽歪歪！ 模具用的是28cm正方形大金盘。
1.烤箱预热，180度。 蛋黄蛋白分离。 蛋白要放在无水无油的盆里。 蛋白加糖粉， 搅拌均匀。
2.加入色拉油，水/牛奶。 继续搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉和可可粉。 最后的面糊会比较稠，别担心。
4.打发蛋白，分两次加入糖粉。 打到湿性程度就好， 不然卷太硬挺， 容易断裂。
5.取1/3蛋白混入面糊，翻拌均匀。 再倒回蛋白盆，翻拌均匀。
6.烤盘下垫油纸或者油布， 方便脱模。 面糊倒入，用刮刀照顾下角落， 震出大气泡。
7.放进去烤180度，中下层，15分钟。 如果最后是正面卷在外面， 上层多烤1分钟，让表皮老一些。 然后拿出倒扣在干净的油纸上， 趁软的时候卷着定型，晾凉。
8.奶油加糖，打发奶油。 盆要无水无油， 打发要硬一些， 太稀薄容易流出来，撑不住卷。
9.打开包着的卷。 从左往右卷的话，就左边奶油多， 从右往左卷则反之。
10.拎起油纸顺势卷起奶油。 两头总是不那么完美， 最后切掉就好了。 利用油纸包裹紧，在冰箱冷藏定型。
11.切片。 建议刀可以用热水烫一下， 利用温度顺势切下去， 不容易把奶油糊到蛋糕上， 干净利落。
·真断了也不要太沮丧，可以做成蛋糕奶油杯吃，味道不变也好看！ ·喜欢吃蛋糕体厚一些的，可以多加一个蛋，其他分量按比例依次增加。