虽然川菜经典毛血旺好吃下饭，自己想做却会有点打怵，因为它用料繁杂步骤多，没做过的人难免觉得头大。今天终于认真的捋清了思路，按照最简洁清晰的步骤操作了一遍，效果好极了，美味到跳起来٩(♡㉨♡ )۶ 想成做起来吧，一定能教会你。
1.原材料合影，腐竹是黑豆的，所以颜色重；鸭血和午餐肉切厚片，笋切薄片焯水备用，牛百叶现成的洗净，黄豆芽煮熟备用
2.起锅热油，油量比平时炒菜要多两倍，油温五成放葱姜蒜末炒香
3.放一大勺郫县豆瓣酱，爱吃辣可以再来一局勺，翻炒出红油
4.放一块麻辣火锅底料继续炒
5.火锅底料化开了就加温水入锅，量应该正好能够没过血旺等主要食材即可，加点生抽、糖、盐调味
6.下鸭血，煮三四分钟，鸭血易碎搅拌时轻一点
7.下午餐肉煮两分钟
8.下春笋煮两分钟
9.快出锅了下腐竹，不耐煮，
10.随后下牛百叶，七八秒秒烫熟即可关火出锅
11.煮熟沥干水的黄豆芽铺在大碗碗底
12.煮好的毛血旺倒进大碗里
13.撒上香葱末和蒜末
14.还有干辣椒段
15.另起锅烧热一大勺油，热油到微微冒烟，浇到干辣椒和葱蒜末上，呲啦一声香味儿就出来了
16.最后撒上香菜
17.配一碗白米饭，开动吧！
1.毛血旺无油不香，油一定用够了，我用的量基本上是平时炒菜用量的三四倍 2.百叶是最不经烫的，涮火锅也不过就是七上八下，一定最后下锅 3.主料除了鸭血、百叶和午餐肉，其它的还能换成鱿鱼花、鳝鱼段、海带、土豆片、莴笋片等等。