叉烧包是广东省具代表性的传统名点之一，是广式早茶的四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一，老广记记忆深处的美食，早茶必点之一。今天我们动起来吧
1.先做面种：（必须用低筋面粉！） 低筋面粉180、水118克、耐高糖干酵母3克，用筷子搅拌均匀，密封好26度发酵12小时左右，夏天发酵5小时左右，或发酵箱41度4个小时，达到下图蜂窝状有点稀的状态，有甜酒的香味就好了
2.水125克、盐1.5克、白糖15克、生抽5克、老抽5克、蚝油10克、叉烧酱15克，搅拌均匀备用；香菇切粒备用
3.淀粉20克、水50克，搅拌成粉浆备用； 热锅放少许花生油，下香菇丁小火炒香；
4.2.叉烧馅： 水125克、盐1.5克、白糖15克、生抽5克、老抽5克、蚝油10克、叉烧酱15克，搅拌均匀备用； 淀粉20克、水50克，搅拌成粉浆备用；
5.热锅放少许花生油，下香菇丁小火炒香； 倒入调味汁煮沸后，小火慢慢倒入粉浆，一边倒一边搅拌至熟透关火（不要太稠），最后滴几滴花生油起增亮效果，搅拌均匀；
6.加入叉烧拌匀冷藏或冷冻备用
7.（必须用低筋面粉！） 低筋面粉140克、白糖50克、泡打粉7克、耐高糖干酵母3克搅拌均匀，再加入面种300克、白醋3克（这不是一个特别软的面团，而是稍微偏硬的面团，不粘手，如果水份太大会影响开花），揉至面团稍微光滑，
8.加入15克软化的猪油，面团和猪油完全混合后继续揉到面团光滑、有弹性，揉成团后用保鲜膜包好静止10分钟；
9.取出面团，如果有点粘手可以撒点低粉，擀成长方形，对折。
10.反复3次，从边沿卷起，搓成均匀的长条，切成均等份，每个剂子大概45克，
11.用手掌心压扁，擀成边薄中间厚的圆面皮；
12.将面皮放在左手虎口处，挑上适量叉烧馅（不能太多），往下轻压，放在案板上收口轻轻捏成三条边
13.在中心处往下轻压，向上轻轻推拢收口成圆锥形（只需三个尖的顶部黏在一起），将三条边轻轻捏合（捏太紧、面团太粘都不会开花）
14.放入垫好油纸的蒸笼，醒发好的胚子变大一点了，用手触碰能感觉轻盈了就可以了（发酵过度也是不会开花的）
15.水开后，放蒸笼上锅猛火蒸12分钟，关火焖几分钟再开盖。（当揭盖的一瞬间，“哇”！实在太惊喜了）
16.客官来一份可好
提示：一笼一笼的蒸受热均匀，更容易开花！大火蒸更容易开花