酱汁肉，是苏帮菜的传统时令菜，卤酱菜谱之一。 以色泽鲜艳，酥润可口而著称。每年清明节前上市，夏至落市，是季节性产品。苏州酱汁肉色呈殷红，其特色是上口酥润，甜中品咸，香味浓郁，皮糯肉烂, 入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。
1.挑一块自己喜欢的五花肉，切成3厘米左右的肉块。
2.肉冷水入锅焯水，捞出肉，倒入热水，加入葱姜黄酒，煮至筷子可以轻松插进肉皮（我这个水放的有点多，将肉全部浸末即可）。
3.加入红曲米粉，八角，桂皮，香叶，生抽，冰糖，盐（苏帮菜偏甜，冰糖可以多一点，盐少一点），大火让肉均匀上色后，小火继续炖煮。
4.炖至肉酥软后，大火收汁。
5.完成啦！入口即化，肥而不腻，甜中品咸，皮糯肉烂，总之太美味啦！