皮蛋和香醋很配哦，用香醋凉拌皮蛋可以中和皮蛋的碱性，去掉一些涩味，吃起来更清爽美味。
1.将皮蛋去皮，切皮蛋的刀用开水烫一烫再切，皮蛋就会切的很平整不容易粘刀和菜板。
2.切好的皮蛋摆入盘中。
3.尖椒清洗干净，不喜欢太辣也可以用大青椒不过感觉味道没有尖椒好。
4.去籽和尖椒里面的白色部分，切成小尖椒粒摆入盘中，撒一些小米辣装饰更好看
5.将香醋倒入碗中，也可以用老醋，按自己喜好。
6.加入糖、蚝油、香油、姜汁拌匀。将料汁淋在皮蛋上即可食用。
也可以按喜好加一些香菜提味哦。