1.整块五花肉不切，冷水入锅，加入八角一个，香叶3片，料酒少许煮30分钟。
2.拿出肉彻底晾干，用牙签在皮上挫无数小孔。热锅烧油加入花椒粒爆香捞出，将五花肉带皮那面小火慢煎，煎到皮又干又焦。
3.煎好的五花肉趁热马上放入凉水，冰水更佳，泡3-4小时，至皮发泡。 同时泡梅干菜1小时，换水数次，彻底洗干净，沥干。
4.等肉泡好后，切成薄片或厚片。 调佐料：生抽小半碗，一点老抽，食量糖，盐，一点点耗油，搅拌均匀。将肉片泡入碗中，泡15分钟。 选一个大碗，泡好的肉片规则码入碗底。 剩的汤汁留在一旁待用。
5.小锅热油，加入适量蒜片，姜末，花椒粒爆香，加入沥干的梅干菜（可适量加点宜宾芽菜，同味系），小火慢炒出香味。倒入刚刚剩下的汤汁。炒一分钟，趁热将梅菜和汤汁倒入刚码好的肉上面，压实。盖上保鲜膜或锡箔纸密封好。
6.蒸锅烧开水后，上密封好的碗肉，大火30分钟，小火1个半小时。一定要蒸足时间，肉才香嫩软弱入味。
7.取出，倒扣入盘，完毕。