凉拌水芹，不焯水不炝炒，吃的就是这股芹菜的清香味儿。对于不能接受生吃的友友，还是先焯水再拌吧。
1.水芹摘去叶子洗净用刀拍两下切寸段
2.放入清水中浸泡两小时更脆（吃不了生的可直接焯水过凉，更快一些）。
3.姜蒜切沬儿，红小米椒切圈。
4.锅中烧花生油，将姜蒜沫儿收入碗中，加盐，糖，白芝麻。油烧至微冒烟，冲入碗中滋啦一下(高油温瞬间炸熟白芝麻和姜蒜沫儿，有蒜的香味儿没蒜的辣味儿)。稍凉加入香醋，味达美酱油和芥末油调匀成碗汁儿。
5.浸泡过的水芹段儿控水码入盘中，将碗中调好的料汁儿浇在上面即可上桌了，吃前拌匀即可。
水芹切段前拍两下是将芹菜拍散，更加入味；水芹生吃更加清脆可口。