这道菜得以我爸传授，四川的男人会做起饭来真的不得了 PS：用料多少主要看个人啦，需要根据自己的口味来咯，有人喜欢辣，那就多放点辣，有人不吃香菜那就不要放，有人口味重，有人口味淡，总之一切都可调配，那就开始吧
1.冷冻过的鸡腿肉冷水下锅，大火水开后转中小火，煮30分钟左右（如没有冷冻，水开后放鸡肉，大火煮水再次开，转中火煮30分钟左右）
2.出锅立刻放入冰水中，至鸡肉变凉，捞出厨房纸擦干，放冰箱冷藏过夜（放冰水是让鸡肉紧实，冰箱过夜是让鸡肉控干一些水分，更好吃）
3.鸡肉剔骨（也可不剔），准备好材料，将辣椒粉、花椒粉、芝麻放入一个稍大一点的盆中
4.制作辣椒油：油入锅，烧开（油开始冒烟5秒左右），关火，拿起锅凉5秒，倒入放有辣椒粉、花椒粉、芝麻的盆里（这时你会听到呲啦啦的声音很爽，而且很香）
5.将肉切成片，尽量薄一些（从上往下斜着切会比较能切成薄片）
6.小葱香菜切段，将葱段、香菜段、鸡肉以及其他所有的料放进刚制作辣椒油盆里拌匀，就成功啦
7.装盘，成品
8.成品
所有的料都可以根据自己的口味适量增减