我的家乡广东广宁，每家每户都会做炽鸭，是广宁特色菜。炽鸭香咸可口，是每一个广宁人的家乡味道。 在外多年，加上这段时间新冠疫情，都吃得清淡，今天突然谗起了吃炽鸭的食欲，于是打电话给朋友的农场，想宰只泥鸭来吃。不巧今天没有泥鸭，无奈就要了只鹅。味道虽然有点偏差，可还是能感受到家乡的味道，满足！！
1.整鹅清洗干净，稍晾干备用。
2.香料清洗干净，备用。
3.用老抽2勺、生抽2勺、盐抹在鹅全身，按摩2分钟入味，放置腌制15分钟。
4.热锅，下小许花生油，几片姜片。
5.热锅后，放入腌制好的鹅。
6.利用锅的热力，用手压制鹅身，不断反转，确保鹅全身都煎到金黄。（这个步骤，广宁人叫做炽）
7.待全身炽到金黄色后，盛出备用。
8.热锅下花生油，烧热后下所有香料爆香。放入鹅，下白酒、生抽，加水到1/3鹅的位置。
9.中间多次反转鹅身，避免粘锅，焖40分钟。（鹅大，锅小，反身工程有点大，把鹅头鹅颈砍了）
10.把汁大火收干，逼出鹅身余油（5分钟左右），这样炽鹅更加香软韧香。喜欢多汁的也可以不要收太干，留点鹅汁。 盛起。（其他盘子装不下，用小锅来装了）
11.把锅里的香料用筷子夹出扔掉，把8成底油倒掉，留下锅里的底汁，加一点水烧开。 用清水开点薄芡勾到锅里，制成酱汁。 忘了拍图片（图片与菜谱无关）。
12.斩件摆盘1
13.斩件摆盘2 如果味道不够，可以淋点酱汁上去。我做的已经很入味（骨头都有味），就没加酱汁。
注意: 1、下锅炽鹅皮时一定要炽到鹅全身金黄，既使鹅均匀上色，又能锁住肉汁，更令鹅皮香韧焦香。 2、收汁时，最好能收干汁，逼出鹅油，令鹅油逼出。