焖面呢，是一种在北方比较常见的做法，也叫卤面、糊面，非常奇特。 为什么说它奇特呢？因为它是一种半煮半蒸的做法：锅底的料在煮，面则放在料上蒸，相互接触而不融入。 这种做法好处挺多的。一来用料丰富，万物皆可焖面；二来比起直接煮，面条的营养流失更少。 说到用料，焖面的经典配角是猪肉加豆角，荤素合理搭配，一个肥韧，一个鲜脆。 考虑到一些人家里没备猪肉，于是我便把它换成了番茄和土豆。虽然素了点，但味道完全足够~ 在做的时候，我们需要先把番茄炒烂，这样才比较有口感。如果想吃酸一点，还可以再加点番茄酱。 而面呢最好用那种现做的湿面，软软散散的，像线团一样，比较好操作，焖出来的效果也好。 如果只有挂面，最好先煮一遍。不要太熟，保持着硬芯即可，有时间再过水沥干。焖的时候火小一点，别粘锅就行了~ 每周上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动 https://m.douguo.com/activity/cpzj/detail/2491
1.番茄顶部划十字刀，放入热水中烫1分钟，捞出放凉
2.蒜切末、四季豆切段、土豆切小块备用
3.番茄撕掉外皮，切成小块 *不讨厌吃番茄皮的可以不去
4.热锅倒油，放一半蒜末爆香，再倒入番茄块，炒匀炒软
5.倒入土豆和四季豆炒匀，再加盐、糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀
6.倒入适量清水（没过食材即可，不要超过面），将面条平铺在上面，盖上锅盖小火焖10到15分钟 *要是面条比较粗可以增加焖的时间
7.淋入香油，撒上剩下的蒜末，搅拌均匀即可
8.噔噔！又弹又香的番茄土豆焖面就做好啦~
9.第一次看这碗面的人可能会觉得奇怪：咦？番茄呢？老板是不是被你偷吃了？ 但其实这就是番茄的妙处所在。烂化成沙的番茄融入了汤汁，让每一根面条都带上了鲜甜的味道。 而面只能用一个字来形容：弹弹弹弹弹。拉起一筷往嘴里一送，又弹又滑，又滑又香，完全就停不下来。 中间再来几口软糯的土豆和脆嫩的豆角，一下子就把面都嗦了个精光~
1.这个方法做出来的面条比较弹，想吃软一点的可以在焖的时候加多点水