锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的'焦烧肉条'改成了一道酸甜口味的菜肴。
1.将土豆淀粉浸泡15分钟
2.把葱姜胡萝卜切丝，香菜切段备用
3.里脊肉切4毫米左右的片
4.加入料酒盐胡椒粉少许腌制10分钟
5.里脊肉粘上干淀粉
6.这时候淀粉已经泡好了，去掉上层水分，加点油
7.把腌好的里脊肉放去泡好的淀粉抓匀
8.起锅烧油
9.把肉一片一片下锅里
10.炸至金黄捞出，等油温稍稍有点冒烟，下入肉复炸20秒
11.锅留底油，下入配料，糖醋汁，这里在加入少许盐或者调配糖醋汁的时候加一些生抽
12.下入肉快速翻炒，出锅菜成
1.糖醋汁的调配比例是一比一，甜酸适中 2.挂糊是关键，用粘性大的土豆淀粉 3.复炸可以使口感更酥脆 4.湿淀粉加入少许油可以防止肉下锅的时 候粘连