开胃爽口，对的菜，适合阳春三月。
1.鱼让档口帮处理了。鱼头鱼骨与鱼片分开。
2.柠檬中间切薄片，两头留着挤汁。
3.鱼头鱼骨用盐、胡椒粉、料酒腌5分钟，热锅热油煎至两面金黄，盛起备用。
4.鱼肉用粗盐反复搓洗至半透明（也可省略），用盐、胡椒粉、料酒、柠檬汁、生粉腌制15分钟以上（可加蛋清）。
5.锅加热下油烧热，蒜头、葱白、姜片、辣椒、泡椒、川椒和切碎的酸菜爆香，倒入已煎鱼头鱼骨，挤柠檬汁，开大火时倒开水（很重要，汤才会乳白浓郁）。
6.加芋头、玉米、菇类、豆腐之类，熬至汤水浓稠。加盐加胡椒粉加柠檬薄片。
7.捞鱼头鱼骨及配菜至大盆。 原汤大火下鱼片，四五分钟即熟，捞出铺至鱼中。
8.可原汤再灼叶菜，捞出。 放葱叶、蒜头、辣椒、香菜于鱼片上，锅加热油淋上，这一步最具灵魂，或不可缺。
（下班后匆匆做的，过程没拍图） 1.鱼片用盐反复搓洗，可使鱼肉细腻紧凑，口感爽滑不碎。 2.鱼汤中可按喜欢加各类配菜。 3.做任何鱼汤，一定要加开水或煮开的高汤，否则汤水无法乳白香浓。