一直很喜欢这道菜，但不知道怎么做！后来和老妈的朋友在一起吃饭，她说这个茄子肯定过油了（就是用油炸过了）！原来如此！我就是不明白怎样才会使茄子外酥里嫩，原来过油就可以嘛～至于其他配料嘛，自己研究咯～这次做茄子发现家里还有两个小土豆，直接和茄子一起做得了！风味茄子＋土豆圆子＝风味茄子【改良版】
1.土豆洗干净，去皮，切片上锅蒸成泥！
2.蒸土豆时间，可以来茄子洗干净，切蒸土豆时间，可以来将茄子洗干净，切段，泡在水里5分钟左右！段，泡在水里5分钟左右！
3.泡茄子这段时间，开始准备配料！葱白，蒜，姜，切碎。小红干辣椒纵刀切两段备用！
4.将味达美酱油，醋，白糖，鸡精，盐，耗油，番茄沙司混在一起调汁，半碗就可以！
5.泡茄子的水倒掉，撒上淀粉，和干面粉备用！
6.蒸好的土豆泥，加少量淀粉，揉成土豆圆子再放淀粉里滚一下备用
7.下锅！油热后，将土豆圆子下锅！炸至金黄捞出备用！
8.茄子下锅，炸至外皮酥黄！多炸一会没问题，不要炸太过就好！
9.将油倒出，锅里就一点就可以！讲刚才准备好的葱姜蒜小红干辣椒花椒放入锅里爆香！将刚才调好的汁倒入锅中用铲子翻两下，放入刚才炸好的土豆圆子在锅里滚一下即可！用筷子夹出摆盘！
10.将茄子放入锅中，用剩下的汁再翻炒几下，出锅，大功告成！
茄子很吸油，所以茄子在切段后要在水里泡一泡，把水倒掉之后先挂淀粉，再撒上一层干面粉，油热之后下锅，这样炸出的茄子外酥里嫩，也不会太吸油！另，9、10中间转换比较快，如果中间不关火的话可以把茄子倒进锅里再把土豆圆子夹出！