1.碗中加入1大勺柱候酱、2小勺生抽、1小勺糖、1小勺蚝油和1大勺料酒，搅匀后备用
2.咸鱼切粒
3.茄子切细条
4.起锅烧多些油，大火下茄子煎炸至微微金黄后盛出
5.炸过的茄子在热水中煮30秒，去除多余的油脂
6.炸过茄子的锅留底油，下姜末小火炸至微焦，再下咸鱼粒炸香，咸鱼炸香后捞出，油弃之不用
7.另起一锅热油，下姜蒜末、红椒粒小火爆香，再下五花肉末炒至变色
8.咸鱼粒回锅，下酱汁大火炒出香味，再加入适量的清水烧开后，调中火下茄子，盖上锅盖煮8-10分钟
9.最后下入1大勺水淀粉勾芡，大火收汁，即可盛入砂锅
10.撒上葱花和小米辣，便可享用
1、切好的茄子最好立刻烹饪，不然容易氧化； 2、咸鱼炸后再煮，有助于析出盐分、去腥增香；炸过咸鱼的油太咸，无法二次使用。