自己家里养的土鸡。婆婆特意叮嘱说:这鸡是嫩鸡,可以做白斩鸡。 的确,白斩鸡,充分保留了鸡原本的鲜甜,'食材好食才好'。因为原料新鲜,不需要多高厨艺也能做得很好吃。对我来说,制作真的简单方便。白斩鸡,在我家真是一道很受欢迎的菜。跟我动手做吧!
1.准备做白斩鸡的主材料用半只鸡就好了。我选用都带鸡翅的半只),鸡洗净控干水份备用。 冰箱里冷冻好冰块(冰袋)
2.自家养的鸡颜色和买来鸡翅的对比。
3.准备葱姜
4.锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开
5.放入葱姜
6.放入鸡,适量料酒、盐
7.转中小火
8.煮8~10分钟左右(期间用筷子把鸡翻个身) 时间到熄火,不要开盖!不要开盖!不要开盖!让鸡在锅中继续焖20-30分钟左右。
9.时间到,把鸡捞出
10.用冷水过一下
11.放入带有冰水的容器里(我用纯净水和事先冷冻好的冰袋)浸泡5分钟左右(鸡皮滑韧、鸡肉紧致)
12.灵魂蘸料来了 两大勺(电饭煲里的汤勺)(下图的汤匙的话,需5、6勺)原味鸡汤
13.2汤匙(如图的汤匙)生抽
14.1汤匙老抽
15.(顺便说一下:边上的原汤一会儿可以烫个蔬菜吃,或放点菌菇做汤。)
16.1勺白糖,加入姜末,葱花调匀,再倒入适量麻油。
17.鸡斩块
18.配上白斩鸡灵魂蘸汁
19.据说,鸡骨头斩出来带点血,说明刚才的火候正好,鸡肉嫩香。
20.成品:鸡皮爽滑脆韧
21.鸡肉鲜嫩紧致
22.最精华的鸡翅犒劳厨娘
23.替大家试吃,美味~:)
1、鸡焖制的时候,不要开锅盖!(焖之前,中间可快速打开,给鸡翻一下身)2、捞出的鸡要放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右,使鸡皮滑韧、鸡肉紧致。3、一定要配上灵魂蘸汁。