印象中的豆腐串还是小时候的路边摊，一个大煮锅，煮几个鸡骨架，豆腐串下锅煮一煮，热乎乎的来一碗，真是鲜美无比，超满足。转眼间多年没吃过了，突然想念这个味道，自己试着做一下，嗯，就是这个味！
1.准备一大张干豆腐，不是豆腐皮，也不是千张，是东北的干豆腐。
2.用刀切成5-6厘米的方块，大小没有影响，看自己喜好吧。
3.准备竹签若干，要清洗干净，热水消毒后晾干。买来的竹签一般都不太干净，不建议直接使用。
4.干豆腐如图对角卷起，松紧随意一些就好。
5.卷好后穿入竹签，小心不要伤到手。
6.我这一串穿了五个，根据竹签大小自行调整，干豆腐全部穿好备用。
7.鸡骨架一只，去除多余脂肪，剪成两半。锅子足够大的可以整只煮。
8.鸡骨架冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，千万不要盖锅盖，利于散去腥味。
9.大火煮开后捞出鸡骨架，用流水冲洗干净。
10.锅内重新加入冷水，下鸡骨架，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒。有时间的最好先把调料煮开后再加鸡骨架煮开。
11.盖盖子大火煮开后转中火，下豆腐串，加少许盐，不要多，后面会用辣椒酱调味，继续煮15分钟。
12.时间到，豆腐串捞入碗中，加入少许汤，撒白胡椒粉，香菜末，蒜蓉辣酱。
13.辣酱是天津利民的蒜蓉辣酱，很好吃，和豆腐串很相配，很多烧烤店都用这个。
14.吃的时候为了方便可以撸下来，干豆腐已经煮定型了，不会散开的。
15.来一张美美的定妆照！真的超级鲜美啊，完全就是小时候的味道。
16.剩下的鸡骨架来个简易的烧烤解解馋。 鸡骨架捞出控干水份，表面刷一层烧烤酱。品牌和味道无所谓，看自己喜好。
17.撒烧烤料，辣椒粉，白芝麻。没有混合好的烧烤料可以分别撒孜然粉，椒盐粉，鸡精，胡椒粉，花生碎也很香，不吃辣可以不加辣椒粉。
18.烤箱提前预热10分钟，200℃烤15分钟，具体时间可以看干湿程度自己调节。
19.时间到，出炉，满屋烧烤的香气，口水直流啊。生烤和熟烤的口感是有一些差别的，这个就是顺便烤了一下，做法简化，也比较省时间。
20.最后只剩下了鸡汤，虽然熬制时间不久，算不上真正意义上的高汤，但也十分鲜美，我装在了这种一次性冰格里面，冷冻保存，平时煮馄饨扔两块很不错，煮菜加几块可以当作高汤使用，比清水鲜美浓郁。