其实这道菜也是我无意中发明的，可能之前也有人做过；之前在成都朋友家中厨艺大比拼，本来想做一道沪上名菜'响油鳝丝'的，但由于买不到鳝丝只有鳝鱼，随机应变创造了这样一道菜，之后一尝还真不错！后续有做了一次并拍照记录，但和原版有些差距，这里图文可能有些不符，但记录最佳版本。
1.黄鳝切断去骨成鳝背，彩椒切丝，备齐葱姜蒜、干辣椒和花椒；
2.起油锅、先放入姜片和大蒜爆香、随后开中火加入干辣椒和花椒；
3.放入鳝背并不断翻炒；
4.黄鳝抄至8份熟时加入彩椒翻炒；
5.倒入1勺生抽、1勺料酒、也可加入1勺老抽用于调色；翻炒片刻后调味适量加入盐和糖；
6.最后将事先准备好的花椒油和香油搅拌并倒入；
7.出锅前放入葱段并大火爆炒片刻即可；
8.出锅 开吃！
这道菜原版因为在川渝之地，所以我做菜时重油重辣；而追求健康饮食的话可以适当减少油量；