随着分子料理的兴起，低温慢煮（烤）在国际美食界流行起来 是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术 低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语 英文叫'slow-cook'是'undervacuum''真空烹调法'的意思 是以科学化研究 找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围 从而计算出爆破温度以内 用多长的时间把食物煮熟最好... 我们日常在家庭料理中 很难达到真正分子料理的精准度（即使拥有昂贵的低温慢煮机） 其实 低温慢煮/烤最终的目的是为了最大程度地保留食物本有的味道 低温更可以保留食物的营养成分 分离食物的原汁和外界的水分酱汁等 更适合人体吸收 我们今天用烤箱仿造低温慢烤的环境 牛肉选用了澳洲小公牛肩肉薄切 肉质鲜嫩很适合做沙拉等前菜 经过低温慢烤的薄切 鲜嫩的口感 不用加过多的调料 与你喜欢的蔬菜 奶酪 水果搭配成沙拉 绝对是一道逼格满满 充满仪式感的前菜
1.预热烤箱 75度 将牛排平铺在锡纸上 撒海盐➕黑胡椒➕蒜粉➕橄榄油 （全部一点点）进烤箱 75度慢烤45分钟
2.之后 翻面继续75度慢烤30分钟
3.蔬菜打底（芦笋 虫草花焯水 放凉➕芝麻菜➕苦苣➕牛油果）堆成一座小山 把烤好的牛肉片一片一片搭在菜山上 再撒一些芝麻菜➕松子➕擦一些车达干酪做装饰 最后撒黑胡椒粉➕蒜粉➕油醋汁调味儿
4.食欲满满
5.肉质鲜美
6.搭一片乡村面包 再配一杯咖啡☕️ 一份逼格满满的营养早餐绝对碾压一切网红brunch店
嫌麻烦的小伙伴 也可以用橄榄油煎一下牛肉片 味道也是不错哒