凉菜品种五花八门，这道凉拌卤鸡胗酱香味浓郁，作为下酒咗食都非常适合。
1.准备好鸡胗和香料
2.把鸡胗，糖，生抽，老抽，黄酒，八角，花椒，香叶，葱，姜，盐，清水同时放入煮锅里。
3.大火烧开，撇去浮沫，鸡胗干净基本没有很多浮沫，盖盖文火先煮1小时。
4.1时候以后，鸡胗已经可以用筷子戳透，鸡胗还是有点硬，继续用小火煮，这时要经常开盖看一看。
5.大约煮30-40分钟后，把底汤完全收干，鸡胗被浓浓的汤汁完全包裹入味，关火。
6.辣椒丝放到碗里，泼热油。
7.晾凉的鸡胗切片备用
8.把切好的鸡胗，蒜蓉(蒜蓉最好是用挤蒜器挤才好吃)，香菜切段，辣椒油，醋放到一个大一些的容器里拌匀。
9.盛到一个漂亮的盘子里就可以上桌啦，各种味道充斥味蕾，太美味了。
一定要选用厚底锅来煮，锅太薄的话水份很快被耗干，鸡胗还没熟透，如果锅薄适当多加一点水，水一次加够，中途不加水。