1.准备食材。
2.茄子切滚刀块。撒入适量盐开始腌制。十多分钟。
3.土豆切滚刀块、大蒜切片、青椒去蒂去筋去籽切片。
4.香葱切末，葱白和葱绿分开。
5.调料汁。1汤匙白糖、2汤匙醋、3汤匙生抽、1/2汤匙、少许淀粉、6汤匙清水搅匀。
6.把茄子中的水分倒掉，撒入适量淀粉用手拌匀。
7.锅内放比炒菜时多好几倍的油烧热。
8.放入土豆开始煎炸，土豆一定要多炸一会儿，炸的焦一点也没关系，不然土豆中间会有生脆的口感。
9.炸至两面金黄捞出沥干油分。
10.下入青椒炸几秒钟，看到青椒起虎皮就可以捞出了。
11.青椒捞出备用。
12.倒入茄子开始炸。茄子用中大火炸，这样吃油较少。
13.微黄捞出，控油备用。
14.锅内留底油，放入大蒜和葱白爆香。
15.倒入茄子、土豆、青椒翻炒均匀。
16.倒入料汁翻炒均匀。
17.放入葱绿翻炒均匀。
18.放入鸡精翻炒均匀。
19.调料汁收到快要没有的时候就可以出锅了。
20.一盘下饭下馒头的地三鲜就做好啦。
1、蚝油放太多了，导致茄子上有一大股蚝油的味道，下次不放了。 2、用复底平底锅炸东西，需要用中大火，不然会使茄子吃油太多，有一大股有腥味。 3、茄子吃油，放在最后炸。 4、土豆、青椒、茄子过油前都需要沥干水分。 5、这个配比的调料汁咸味够了，不用再放盐了。