我直接用的现成的辣椒面、花椒粉,如果时间多余的话,可以选用干辣椒和花椒粒,在锅里干炒至微糊,然后用刀或者其他工具,粉碎代替,会更香。
1.小里脊切片
2.加入生抽,料酒,盐,白胡椒粉,鸡蛋码味,腌制1小时以上(不喜欢鸡蛋的,可用淀粉代替)
3.青笋,芹菜切条(还可以用黄瓜、花菜等,但是不太推荐叶子太多的菜)
4.葱姜蒜切片
5.小半碗辣椒面,加入花椒粉和少许盐(喜欢麻味的,就多加点花椒粉)
6.锅里放油,5成热时放入葱姜蒜,炒香后铲出备用
7.放入肉片
8.肉片变色后,铲出待用
9.放入之前的葱姜蒜和青笋、芹菜,翻炒至断生
10.铲出放入盆里,垫底。(锅里多余的油倒出备用。)
11.小火,锅里留少许油,放入豆瓣酱、花椒粒,翻炒至油颜色泛红(建议可准备一份芹菜、葱、蒜切细,于此时放入其中一起翻炒)
12.加入开水,开大火,放入肉片,煮1~2分钟,放入生抽、美极鲜、少许盐(水不宜太多,刚刚末过肉片即可。)
13.装入之前放有蔬菜的盆里(肉片略高于汤面)
14.锅洗干净后,放入刚才多余的油(如果油少了就再加点哈),待油滚热后,倒入加了辣椒面的盆里(辣椒面最好等油快热的时候,再铺在肉上,太早了,辣椒面被汤汁浸湿,浇油的时候就练不出辣椒面的香味了。)
15.成品。