1.1. 豆腐切块，1.5cm见方。肉糜加入少量老抽上色。淀粉加水调水淀粉。 2. 切块后的豆腐焯水，水中加入少量盐，待煮沸后捞出放入冷水待用。 3. 炒锅热油，放入葱姜蒜辣椒酱，煸炒至香，下肉糜，煸炒至微微焦黄（煸香）。 4. 加入沸水，倒入滤水后的豆腐，煮沸后焖煮3分钟。 5. 大火收汁，收汁过程中加入水淀粉，继续收汁至几乎没有汤汁，酱汁浓稠。 6. 起锅装盘，撒花椒面，葱花。 完成～
复盘：可以在肉糜及收汁过程中加入适量花椒粉，应该会更香！