麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、鸡肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜'麻辣'的特点，其口味独特，口感顺滑，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
1.水热开，豆腐切成块状，煮3~5分钟。
2.油热，放入切好的葱，蒜末，姜丝，小米辣爆炒。
3.依次放入2汤匙郫县豆瓣酱，少量黄豆酱，耗油，鸡肉末（或肉馅）爆炒，放入少量水煮开。如果觉得淡的话可以少放一点盐。
4.最后放入豆腐块，勾芡收汁，盛盘。 油热，将花椒爆炒捞出。 用擀面杖撵成花椒末，撒在已经盛盘的豆腐上，花椒末上淋一层热油，呲啦一声~香喷喷的麻婆豆腐就完美的出锅啦~
1. 开水煮豆腐不可时间过长，豆腐容易碎掉。 2. 麻婆豆腐的“麻”，在于最后的花椒末淋了一层热油。