1.鸡蛋白水煮熟,剥壳,在鸡蛋表面切几刀方便后面炖的时候入味。
2.煮鸡蛋的同时把五花肉浸泡在淘米水中10分钟。
3.10分钟后先用淘米水洗揉搓几遍猪肉,再用清水冲洗几遍。
4.这块五花肉不规则,有瘦肉掉在肉皮外面,我就把瘦肉剔下来了。
5.锅烧得极热,将带皮的五花肉肉皮冲下开始烙皮。
6.直至烙成肉皮黑乎乎的,最好能均匀的烙黑每一寸肉皮,这个步骤是为了去除肉皮的汗臭味。
7.将肉放入提前准备好的热水中浸泡一会儿。再拿出来用刀把肉皮上面的黑色污垢刮干净。
8.把肉皮上的黑色污垢刮干净后用清水清洗干净。
9.将肉切大丁。
10.热水下锅焯水至没有血沫。
11.趁焯水的时候热锅热油小火开始煎鸡蛋。
12.中途把浮沫撇走。
13.焯至没有血沫后用清水冲洗干净肉块。
14.鸡蛋煎成四面金黄蛋盛出备用。
15.肉块用厨房纸吸干水分。
16.用刚才煎蛋剩下的油来煸肉块。
17.小火煸至两面金黄。不要煸得太干,不然吃的时候口感太干。
18.盛出备用。
19.锅内剩下的油把冰糖炒化,我放少了,没炒出糖色。
20.把糖炒化。
21.炒糖色。
22.炒好糖色的样子。
23.放入虎皮蛋翻炒均匀,
24.加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、大葱、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、花椒、500ml啤酒煮开。
25.倒入锅中小火慢炖1小时。
26.一个小时后大火收汁。
27.成品,味道还不错哦,虎皮蛋特别好吃。