几个本人制作小窍门，大家可以参考下。
1.技巧1—鸡蛋打散，稍微放点水，炒了很嫩
2.技巧2—西红柿尽量选软一点的，也就是熟透的，改刀一定像我图片↑那个形状改，这样能保证在切西红柿时候内汁不流失。有些人随意切成块，还没炒呢，汁水都在菜板上，味道全无。其他的改刀葱花蒜末黄瓜菱形片。
3.技巧3，鸡蛋要热油下，不能炒碎，最好像我这一样，蓬松的鸡蛋备用，一会将为啥不炒碎。
4.技巧4—在下点底油，葱花蒜末爆香，下西红柿，炒一会，大火把汁水炒出来！一定炒出来！可以少加一点点水。
5.技巧5很关键— 放入刚才的鸡蛋，黄瓜片。鸡蛋刚才不炒碎是因为这次要翻炒，所以2次翻炒鸡蛋就不会太碎会很好看。 刚才的蒜末留一半这会放，会很提味。 最主要的放一小勺东古一品鲜酱油，没有了可以放一小勺生抽。 然后盐，味精(不喜欢不放)调味翻炒。我不放糖，南北口味不同吧，况且西红柿本身带有甜味。
6.汤汁多点下单，不喜欢不用。黄瓜配色，不喜欢不用。下面给你总结一下小技巧。
一个大家都会做的菜，也不知道我的对不对，反正我做了20多年。 1鸡蛋加点水，不要炒碎 2西红柿一定炒出汁，蒜末留一半最后放 3东古一品鲜是亮点，没有放生抽。 4我是北方人，我个人从来不放糖。