椰蓉面包一直是我的最爱,怎么吃都吃不够,今天再换个造型。
1.先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏10-12小时,扒开出现蜂窝状即可。
2.制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
3.揉面10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
4.直到可以拉出有韧性的薄膜。
5.揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
6.大概60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了(一发完成后我留了100克放冰箱冷冻做老面,下次做面包用)。
7.把剩下的面团平匀分成5份140克和2份100克,分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
8.每份面团擀成牛舌形抹上椰蓉馅如图,抹到三分之二(每个抹50克左右的椰蓉馅,椰蓉馅的做法见下面小贴士)
9.先把没有椰蓉的三分之一折过来。
10.再把有椰蓉的地方也折好,叠好的面团稍微擀开一点。
11.用刀切成2条,上端不切段。
12.两长拧在一起。
13.5个140克的依次做好放进11寸深烤盘里,另2个100克的我卷好放纸模里了,进行二发(二发温度不要超过38度)。
14.大概60分钟左右,二发完成。
15.烤箱180度预热10分钟后放入,烤35分钟左右。中途上色加盖锡纸。(根据自已的烤箱来调整)
16.成品图
17.成品图
18.成品图
1、面粉品牌不同,吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右,根据面团的情况进行添加(本次使用的是王后日式吐司粉) 2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。 3、椰蓉馅的制作:黄油,白糖,牛奶放入奶锅加热至融化离火,放凉加全蛋液搅拌均匀,加椰蓉拌匀即可,这次的馅多了点,最后有点剩余,大家可以根据比例减少点 4、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。