这几天在家做了好多面食和凉拌菜，biangbiang面，牛肉拉面，凉皮... 搭配买来的辣椒油总觉得不够过瘾，淡淡的没有太香也没有太辣，怀念不经意在各种面食小店偶遇的飘香辣椒油，自己动手做了一次，各种香料量都很充足，果然香味挡不住！ ps：炸香料的时候一定注意观察火力，昨天刚做完刷微博就看到武汉一个市民因为辣椒油炸糊了开窗咳嗽，被好多邻居举报【捂脸】，特殊时期，大家一定要注意安全注意防护，#武汉加油#
1.将干辣椒放入料理机（研磨机、破壁机、绞肉机都是可以的）打碎，有现成的辣椒粉也可以，不过还是觉得整个干辣椒打碎的辣度更高些
2.打碎之后长这样，留一部分大颗的辣椒块块也是可以的
3.开始准备香料：半块姜，半颗蒜，5片香叶、1根桂皮、5颗大料、1把花椒
4.跟辣椒碎碎来个合照，大家可以参考一下量的对比
5.锅内放适量油，油温六七成时加入所有香料转小火慢慢炸10分钟左右，中途可以将姜、蒜、桂皮翻一下面，10分钟左右蒜两面颜色开始变深，将所有香料捞出
6.油温晾至8分热倒入碗中，太烫容易裂，浇油时尽量选陶瓷的容器，不要将热油倒至玻璃容器
7.晾凉后再装入无水无油的辣椒油容器，可以放置时间比较久
8.成品图，这两天总是忍不住舀一勺闻闻香味，实在太过瘾了！嘿嘿
9.拌凉皮加了一小勺，辣得满头汗
10.拌好的凉皮
1. 可以适量加入白芝麻，会更好看些； 2. 炸香料的时候一定一定注意观察火力，不要炸糊了； 3. 浇油的时候一定要注意，晾一下再浇比较不会裂，但是也不能晾太久，8分热就可以了； 4. 大家在用自制辣椒油调味之前一定要一点一点加，因为自己打碎的干辣椒辣味释放得更彻底，而且不同辣椒的辣度不同，普遍是要比市售的偏辣一些。