我是南方人，有个标准的'南方胃'。不喜欢吃面食，但却喜欢'玩'面粉。比起每天油烟四起地炒菜，我更愿意做面点，做烘焙。 前段时间，无意中跟学一个糯米大福的馅料。受它的启发，我改良包出的萝卜丝鲜肉大包无比鲜香、好吃！ 包子要好吃，除了要包子皮暄软有弹性之外，馅料的鲜美是关键。 '爆汁萝卜丝鲜肉包'，我重点说明的就是馅料的做法......
1.500克中筋面粉加入5克酵母、250克清水，用厨师机揉成光滑的面团。
2.放入烤箱，温度35度发酵1小时。
3.白萝卜切成丝……
4.用适量食盐抓腌，挤出汁洗净备用……
5.猪肉剁成泥……
6.肥肉熬成油。油渣盛出，剁成末......
7.猪油中加入葱段熬葱油。
8.熬到葱段成焦色......
9.倒入猪油渣末翻炒......
10.把萝卜丝倒入，加适量食盐翻炒熟......
11.肉泥中打入鸡蛋，加入适量蚝油、盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、鸡精和少量清水拌均匀......
12.加入之前炒好的萝卜丝搅拌均匀，馅料就做好了！
13.发好的面揉去汽泡，整型成光滑的面团......
14.此方子面团，我分割成16个大小均匀的面剂子......
15.面剂子用擀面杖擀成外薄里厚的面皮......
16.放入馅料包起来......
17.包子生胚的褶子尽量折深一些……
18.包好的包子生胚，垫上油纸，放入蒸笼。锅内倒入热水，把蒸笼放上，让生胚“二发”......
19.包子生胚发到比之前大一倍，就开火蒸15分钟，闷5分钟开盖。
20.咬一口就满口汤汁的“萝卜丝鲜肉包”。
1.关于包子“二发”的时间，要看你用的什么酵母。快速酵母会快一些，普通酵母慢一些。如二发到不到位，会影响包子的膨松度。所从，心急吃不到“好包子”！一定要耐心等待“二发”到位。 2.我本人因不喜欢吃面，所以包子面皮擀得薄，馅子大。包包子不太熟练的朋友此方面团分成12份，好包一些！ 3.包子蒸熟一定要闷5分钟再开盖。不然包子表皮会塌陷。