用鸡蛋入菜做法百变，尤其蒸蛋，变化更多，蛋液可与多种食材同蒸成菜，含有丰富的蛋白质和钙、铁，入口嫩滑，有利于消化吸收，今天做了虾仁豆腐蒸蛋，用日本豆腐与蛋液、虾仁蒸制而成，使成菜的白、黄、红、绿四色相应成趣，吃起来更加美味，老少皆宜，提高免疫力。
1.准备食材，虾仁提前剥好的。
2.虾仁冷水冲洗干净，加入姜丝，十三香，盐，料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.日本豆腐取下包装，分享个小窍门，可以用剪刀在包装的侧面剪开，这样豆腐很完整。
4.两条豆腐都取下包装，再切片。
5.切好的豆腐片摆盘，小心一点哈，易碎，把两头的切碎放在中间。
6.鸡蛋磕碗里，加入少许盐，抽打均匀。
7.加入鸡蛋液的等量水，水量1:1，用手动打蛋器打至均匀。
8.之后将蛋液过细筛。
9.再过一遍细筛，直接漏在豆腐盘里。
10.盖上盖子，或者耐高温保鲜膜，入蒸箱蒸10分钟。
11.10分钟后取出加入腌制好的虾仁，盖上盖子再蒸4分钟即可。
12.取出趁热淋上生抽，芝麻油，撒上葱花即可食用。
13.简单快手，营养丰富，非常时间大家一定要吃一些可以提高免疫力的食物哈。
14.我家宝贝等不及要吃了～
15.一口一勺，有豆腐，有蛋还有虾仁。
日本豆腐特别容易碎，切的时候动作要轻，刀要稳，最好放盘中再切片，防止豆腐弄碎。 装豆腐的盘子要深一点，我今天这个盘子没有选好，花口盘子，盖不严，恰巧家里没有耐高温保鲜膜了，所以蒸出来的蛋边缘有点进蒸汽水了。