这道菜的做法有点像宫保鸡丁。虽然两者的味道差别较大，但对鸡肉的处理是一样的。 鸡胸肉要做得好吃，讲究的是时间刚好、熟而不老，但不少人都很很难把握住这个时间。 但如果事先裹上一层鸡蛋液和淀粉，就可以保留肉里的水分，防止它变得太老啦。 鸡蛋的话，全蛋和蛋黄都是可以的，只不过蛋黄加热后的口感更加酥松，而且能让颜色变得金黄。 至于藕，最好用九孔藕，本身的质地比较脆嫩，最后才能做出又香又脆的味道，吃起来爽口而不腻。 这道菜可以爆炒也可以油炸。爆炒的难度较高，所以小主先介绍油炸的方法，吃起来也更香哦~ 每周上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动 https://m.douguo.com/activity/cpzj/detail/2491
1.鸡胸肉切1.5cm的小方丁，加1g盐、5g淀粉、1个蛋黄搅拌均匀腌制半小时备用
2.莲藕洗净削皮切片，每片切成四瓣，放入清水中浸泡备用
3.红黄彩椒切正方形小块，姜切碎、蒜切末、青葱切粒，干辣椒切段备用
4.将腌好的鸡胸肉裹上淀粉，放入6成热的油锅中炸至金黄，捞出沥油备用
5.将藕片炸至稍微金黄后，捞出沥油备用
6.锅中倒入适量油，加入辣椒油、豆瓣酱炒匀，再倒入姜末、蒜末、干辣椒爆香
7.放入彩椒稍微翻炒一下，倒入鸡丁、藕片放入炒匀，最后加盐调味即可
8.装盘后撒点葱花，嫩藕鸡丁完成~
9.如果说宫保鸡丁是一片花田，多彩而又鲜艳；那这道嫩藕鸡丁就是一道阳光，温暖而又灿烂。 炸的金黄的鸡胸肉丁带着双椒的香气，一口咬下去，外酥里嫩，熟透的白色断面不停地冒着水蒸气。 嫩藕则带着一身淡淡的香辣，在焦脆的外表下仍然保留着脆嫩的口感，刚好把油腻给中和掉了~