昨天小区超市扁豆搞特价买了一袋回来，今天打算做个简单好吃的扁豆炒肉丝。
1.所有食材都准备好，买回来的扁豆用手摘掉扁豆丝后和葱一起倒入盆中放入适量盐浸泡15~20分钟后清洗干净控干表面水分备用。
2.取200g的后肘肉，分别把瘦肉和肥肉先切薄片后再切成细丝备用。
3.葱且末备用。
4.锅内倒入油烧热放入切好的葱末爆出香味。
5.倒入切好的肥肉炒至肥肉下猪肉后倒入切好的瘦肉炒至变色。
6.倒入一匙生抽翻炒至肉丝均匀裹粘上酱汁倒入洗好的扁豆翻炒均匀。
7.倒入1碗水小火煮开后倒入2匙食用盐翻炒均匀（加盐后炖煮的时候每个一段时间打开锅盖翻炒一下，让盐能均匀的入到芸豆里，再盖上锅盖炖煮）盖上锅盖小火炖煮20分钟左右关火盛出即可。
1：放入盐在炖煮期间用铲子隔段时间打开锅盖翻炒几下，这样放入的盐才会更好的入味到扁豆里，也防止水烧干而造成糊锅。 2：扁豆不易加水太多，否则炒出的扁豆不好吃。 3：炒扁豆一定放入肥肉并炒出猪肉，这样炒出的扁豆才会香好吃。 4：用盐浸泡是为了去除葱和扁豆里头多余的农药残留，但不宜浸泡太久，不然农药残留会回到食材里，浸泡时间差不多15-20分钟就可以了家里没有盐的可以用小苏打代替。 5：芸豆一定煮熟，不熟的芸豆吃了会中毒，判断芸豆是否煮熟可用筷子夹一块煮熟的芸豆没有豆腥味就熟透了。