这个做法并不复杂，而且口味不差。冬天里做点熏鲅鱼又改善口味又好保存。喜欢吃鱼的朋友试试吧。
1.一条鲅鱼，我这条正好10斤，很大，收拾的过程忘记拍照了。鲅鱼一定是没有化冻，而且是能切动的时候切，如果等化透了就没法切了哈。斜刀片成大片。我是直接片片儿，不括肚子，这样有一个好处就是肚子不断，整齐。
2.全部片好，洗干净，备用
3.烧水，水量你要估摸着能淹没你的鱼就行。然后水里面加入：葱段，姜片，花椒，八角，料酒，生抽，盐，糖少许。如果你不知道加多少料呢，你就加完了后尝尝，直到你喜欢的味道和咸淡为止哈。千万别咸了。
4.烧开关火，凉到室温
5.把鱼一片一片摆入凉好的料水里
6.全部摆入
7.用手轻轻压一压让鱼别露出来。腌制时间至少2小时以上。如果你喜欢口味重的就多腌制一会儿。我腌制了一晚上。我生抽放的不多所以上色也不是很重
8.腌好了摆在网上晾晾干
9.摆好
10.明显水分少了，几十分钟就可以了
11.起锅烧油
12.五成热油炸。一次别放太多，容易沾锅底哈
13.中小火慢炸，要不然里面不熟外面焦了
14.炸至金黄捞出。我通常是做到这里就完事儿了，就直接吃了。但是呢没有体现出熏的效果，而且有的人就爱吃熏的味道，那么，继续
15.如果要熏，火候炸的轻点捞出
16.把锅刷干净烧干，先关火
17.锅底铺上锡纸，纸上撒白糖
18.少许茶叶。红茶绿茶都可以
19.放上盖帘摆好鱼
20.点小火
21.看，这是烟上来了。看见上烟了以后2分钟即可关火，再焖一分钟即可
22.这是烟熏的
23.这是没有经过烟熏的。口味差别的还是挺大的。至于喜欢哪种就随自己的口味了
24.补一张大鲅鱼的图片吧。
注意事项还是都在过程里了哈