酸菜肉丝鸡蛋面，除了面条之外，还加入了酸菜，鸡蛋和猪肉丝，经过烹制，酸菜的鲜酸，猪肉丝的鲜嫩相融之后，酸爽鲜美，好开胃，一个人也能吃掉一大碗。
1.猪肉丝里加入1克盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟，备好鲜面条，鸡蛋和冠利瓶装酸菜丝
2.炒锅加热先倒入橄榄油，温油把酸菜入锅煸炒至出香味
3.再加入清水加盖大火烧，水最好多一点，汤面汤头大味道会更入味
4.同时另起锅倒入清水，水开后把面条入锅煮至八分熟的时候就可以熄火了
5.这个时候酸菜汤烧开了，先把鸡蛋入锅用中小火烧
6.等鸡蛋表面凝固后再用大火烧，把猪肉丝入锅后用筷子轻轻划散
7.之后再把面条捞起控水入锅，煮开后尝试一下味道再加入盐调味后熄火出锅。
8.盛入碗里撒入葱花即可享用
1、猪肉丝一定先要腌制上浆的，这样能锁住肉的水分，使得口感鲜嫩爽滑。 2、酸菜和猪肉丝都要咸味的，加盐之后先要尝试一下味道，以免过咸。