1.【坨坨馍】2g酵母倒入150g室温水化开
2.揉面盆倒入300g中筋面粉,加入2g盐、10g食用油拌均
3.再慢慢倒入酵母水调成絮状,揉成一个偏硬粗糙的面团
4.面团醒发20分钟,等面筋松弛好,再揉成一个光滑面团,揉光的面团盖上湿布,饧面30-40分钟,不需要发酵至2倍大
5.取出面团排气戳成长条,分成5等份
6.取一个面团搓成纺锤状,两头细中间粗
7.将面团擀成长舌状,从底部往上卷,面头压在底部
8.卷好后压扁,擀成6cm宽的小饼,松弛10分钟再煎制
9.平底锅预热好,直接放入松弛的小饼,小火烙至两面微黄有花纹
10.再放入预热好的烤箱上下火180度烤10分钟,这样做出来的坨坨馍外脆里软
11.【蛋夹馍】包菜切丝,玫瑰大头菜切丁
12.咸蛋黄过滤掉蛋白洗净,喷少许白酒去腥,放入上汽的蒸锅蒸10分钟
13.干锅放入南瓜籽和葵花籽仁,小火慢炒至香脆,倒出待用
14.倒入食用油覆盖锅底,冷油放入花生米铺开,小火慢炒,不时翻动,等噼噼啪啪油声变少,表示花生快炸好,关火再用余温炒至香脆,然后沥干油,拌少许盐待用
15.锅留少许底油,炒香大头菜
16.再炒包菜丝,加少许盐调味
17.最后加少许油煎一颗荷包蛋
18.所有配菜制作完,切开坨坨馍涂抹上香辣酱,放入1-2个咸蛋黄压碎,加入玫瑰大头菜、炸花生、炒南瓜籽、葵花籽仁、包菜丝
19.最后放入一个荷包蛋即可
家里没烤箱的,可全程用平底锅或电饼铛盖上锅盖小火烙制坨坨馍,烙8分钟,烙至两面上色微微鼓起