快过年了，得吃点红红火火的，这时候来一盆水煮牛肉最适合不过了。水煮牛肉以它麻，辣，鲜，香的口感，征服了许多人的味蕾，不管是下酒下饭，都特别的过瘾！今晚就教大家这道家庭版本的水煮牛肉，学会了，过年期间你就能在家好好的露上一手。 煮熟的牛肉，配以辣油和各种香料，上桌前热油一浇，伴随着'呲啦呲啦'的响声，葱香、椒香、肉香所有的香味瞬间迸发，不仅胃口大开，也过足了眼瘾，麻辣鲜香的滋味能瞬间把一切寒意都全部驱散。参考我的方法，你再融化贯通，做一份属于你的水煮牛肉。
1.牛里脊洗净，顺着牛肉的纹理，切成厚薄均匀的薄片。（牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛里脊肉、牛后腿肉之类的部位的肉最佳。）
2.肉片放入碗中，调入料酒20毫升、蛋清1个，盐2克、胡椒粉少许和淀粉适量搅拌均匀，腌渍40分钟。
3.锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入黄豆芽，芹菜煸炒熟。（鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油传承小榨工艺精髓，精选优质原料，保留更多菜油原香，能提香，上色，去腥，非常适合做鱼肉类菜肴。）
4.大碗中放入生菜垫底，然后倒入炒熟的黄豆芽和芹菜。
5.锅中倒入适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧热，倒入葱姜蒜、花椒和豆瓣酱爆香，炒出红油。
6.加入适量清水烧开，调入盐5克。然后捞出食材，只留汤汁。
7.用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。
8.放完后，迅速划散，煮60秒左右至牛肉熟后马上关火。
9.捞出煮熟的牛肉放入碗上，倒入肉汤没过碗中食材。
10.碗中加入葱花、花椒、干辣椒和辣椒油。
11.适量鲤鱼牌川香小榨风味菜籽油烧七成热，最后把油淋在碗中，逼出浓郁的香味，最后有可以放上香菜点缀一下，让人看了，也是食欲大增！