1.鸡洗净剁好块，香菇干提前温水泡发，准备好姜片，葱段，胡萝卜滚刀切小块
2.锅热下油，接着把葱段，姜片，八角倒入翻炒出香味，加一到两勺豆瓣酱，再加一勺白糖
3.下入切好的鸡块一起翻炒，然后再加入生抽，老抽，盐，豆瓣酱会咸，所以盐先少加，生抽也有咸味
4.下入泡好的香菇干继续翻炒
5.加水，刚好没过鸡肉就行，盖上锅盖中火闷20至三十分钟，这里要注意锅里的水份，嫩一点的鸡肉闷20分钟足够了，老一点的至少30分钟，怕不熟的期间可以拿筷子先夹一块尝一下。如果鸡比较老，建议水可以多放一些，避免把锅烧干了
6.鸡肉差不多熟了的时候，下胡萝卜翻炒，这个时候加点料酒和蚝油，顺便尝下咸度够不够，不够的这个时候可以再调整哦
7.把炒好的鸡肉倒入砂锅，撒上香蒜，盖上砂锅最后闷5分钟，搞定啦
我这次用的是散养的公鸡，但是养的时间不是很久，所以不需要闷太久就熟了，想节约时间的，可以选超市的三黄鸡，要口感好一点的鸡，可以选河田鸡。料酒可以改用米酒会更香一点。