这两年，公安锅盔因其薄、酥、香、脆的特点，已经火遍全国，确实非常美味。 今天做的这款，不同于大街上卖的，使用鸡胸肉和少许辣椒做馅，不会油腻，加入了冠利的辣椒酱（这款辣椒酱酸香微辣，更像是微辣口的番茄酱）调味，做出来非常清爽，表面再刷上一层微辣酸甜的辣椒酱，不一样的美味锅盔，酥酥香香的，微酸微辣很美味！
1.准备食材调料
2.2克酵母用180克水化开。
3.碱面放入面粉里，拌匀
4.加入酵母水，揉成一个光滑的面团。
5.面团揉光揉匀后，加入10克食用油揉到光滑。 这点类似于面包的后油法，增加面筋度和延展性。
6.放入面盆，盖上盖子醒发1～2个小时。
7.接下来准备馅料，先将鸡胸肉剁成蓉。
8.青椒剁成青椒碎，尽量碎一些，利于下一步操作。
9.将青椒和鸡肉放入碗里，加入生抽，黑胡椒粉、盐和橄榄油。
10.拌匀后加入冠利辣椒酱
11.这种酱只是微辣，带点酸甜口，有番茄的香味，和鸡肉很搭，是很清爽美味的馅料。
12.搅拌均匀，颜色也很有食欲。
13.面团发到1.5倍大即可，不用发到2倍大。
14.将面团分成每个重60克的剂子。
15.包入馅料。
16.收口。
17.擀面杖轻轻擀开
18.准备一点酱油水和白芝麻。 酱油水就是酱油兑点水，用于上色。
19.抹上一层酱油水，撒上一层白芝麻，用手将饼再次向四周压薄，越薄越好
20.将饼放入烤盘。 烤盘里最好垫上锡纸。
21.放入210度的烤箱，烤10分钟即可出炉。
22.一定要趁热吃才酥脆美味。
23.出炉再刷上一层冠利的辣椒酱，酸甜微辣，酥酥脆脆，更是好吃。
24.喜欢你也试试吧！
1.饼一定要够薄，才能酥脆。 2.温度要参考自家烤箱调整，勤观察，注意别烤糊。