天冷了，早上来碗热乎乎的粥最是巴适，再配上一些的小菜，就是完美的早餐模式了。当然，一早起来做菜绝对会影响这份惬意，清晨配粥的小菜多是一些可以保存，随吃随取的，比如，花生米就是非常好的选择。酥香嘎嘣脆，蕴含着满满的能量，不似一般小菜般的冰冷，在这个寒冷的季节，不管是用来下酒还是配粥都是很好的。一次做上一两斤，密封好，就可以吃上好久了。 今天和大家分享的这个花生米做法，不用油炸，普通的锅具就可以完成，关键掌握几个小技巧，快来试试吧！
1.把花生米稍做挑捡，清洗，浸泡五分钟左右。尽量选择颗粒均匀，无霉变虫蛀的花生米。
2.不要浸泡过久，及时捞出沥干水分。泡久了花生外皮会脱落且不易炒干。
3.净锅无水无油，直接下入花生米，中大火快速炒干花生米表面的水分。
4.炒干表面的水分后，再倒入适量的食用油，油的用量只要所有的花生表面都裹上一层油即可。关键火要调小，不停地翻炒，让花生米持续均匀地受热。
5.随着炒制的时间越久，花生撞击锅铲的声音越来越清脆，当听到噼里啪啦的爆裂声音时，花生米便炒制好了。此时，关火，趁热再淋上一大勺的高度白酒，翻拌均匀。白酒的挥发能带走花生米中多余的水分，可以使花生米更香更酥脆，并且久放不回潮。
6.把花生米倒入宽口的容器中快速颠动，让花生米迅速地降温。
7.待花生米降温后，再加入适量的精盐拌匀就可以啦。等彻底凉透，再密封保存，吃上半个月也不会返潮。
8.来，尝一下，嘎嘣酥脆，忒香了。
不用油炸，也可以做香酥嘎嘣脆的花生米，总结起来关键有五点：一泡，二干炒，三裹油勤炒，四加白酒，五需快速的散热。